Ecco una ricetta sfiziosa con la regina dell'autunno, la zucca. Queste polpette di zucca e scamorza su crema di barbabietola sono facili da creare e buone da gustare sia calde che fredde!
Taglia la zucca e cuocila in forno a 200° per circa 30 minuti rigirando gli spicchi a metà cottura.
In una ciotola schiaccia la zucca con una forchetta fino a ridurla in una purea, poi aggiungi il parmigiano, il pangrattato, l'uovo, sale e pepe.
Mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Prendi un po' di impasto e forma delle polpettine, aggiungendo al centro di ognuna un quadratino di scamorza, e richiudi a formare delle polpette.
Passale nel pangrattato e lasciale in frigo a rassodare per 30 minuti.
Friggi le polpette e poi scolale su carta assorbente.
In un mixer frulla olio, aceto, sale, pepe, ed il mezzo aglio.
Aggiungi all'emulsione ottenuta le barbabietole bollite tagliate a pezzi.
Frulla il tutto fino ad ottenere una crema, aggiungi lo yogurt intero e mixa fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Ingredienti
Preparazione
Taglia la zucca e cuocila in forno a 200° per circa 30 minuti rigirando gli spicchi a metà cottura.
In una ciotola schiaccia la zucca con una forchetta fino a ridurla in una purea, poi aggiungi il parmigiano, il pangrattato, l'uovo, sale e pepe.
Mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Prendi un po' di impasto e forma delle polpettine, aggiungendo al centro di ognuna un quadratino di scamorza, e richiudi a formare delle polpette.
Passale nel pangrattato e lasciale in frigo a rassodare per 30 minuti.
Friggi le polpette e poi scolale su carta assorbente.
In un mixer frulla olio, aceto, sale, pepe, ed il mezzo aglio.
Aggiungi all'emulsione ottenuta le barbabietole bollite tagliate a pezzi.
Frulla il tutto fino ad ottenere una crema, aggiungi lo yogurt intero e mixa fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
